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拉面学校中的冠军是哪所
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曾读过这样一首诗,清代张澎写的“马家大爷牛肉面”里面让我印象最深的那句就是“拉面千丝香,唯独马家爷。”可见早在清朝“兰州牛肉拉面”已经是兰州美味的小吃了。

兰州牛肉拉面继承了传统牛肉拉面的技艺,选择上等面粉,添加不含任何有害物质的和面剂,和面、揉面、醒面、揪面剂子,再由拉面师用手拉伸,观看起来像在表演一般。一团面在拉面师手中可拉出大宽、宽、韭叶、二柱子、二细、细、毛细等十几种不同形状的面条,熟练的师傅每分钟可拉出六碗面条。别看师傅拿起面,一搓一拉,连伸数次,即变戏法地拉绕出一碗细长的面条,看起来似乎容易,其实做面的工序复杂,要先用蓬灰和面,所谓的蓬灰,是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的一种碱性物质,加进面里,不仅使面有特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。

牛肉拉面的优势除了拉面外,最主要的秘密在于醇香的汤,汤清、香、辣、麻。调料配方独特,汤汁清爽、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔中带劲,香味扑鼻,简直美味无比。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知道是不是正宗。

对于西北人来说,吃牛肉面不放辣椒是不地道的吃法。兰州牛肉拉面的辣椒是很有讲究的,油温太高,辣椒糊了,颜色就会变黑,辣而不香,油温太低,香而不辣,所以油温火候要掌握的很好。

甘肃玉鼎兰州拉面职业培训学校,自成立以来,秉承着“良心办学、真心传艺、培养精英、弘扬陇萃”的校训,让来学校的学员都满载而归。在这里,我们是玉鼎一家人,老师手把手教学,学员之间都是互帮互助。有没有面食基础不重要,重要的是只要您想成功,老师就会毫无保留地传授你,调汤、煮肉、炸辣椒油、和面、揉面、揪面,从简单的到复杂的,从手法技巧到操作流程,如果你是拉面爱好者,想学习,想创业那就来玉鼎吧!

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